Peter Alexander Christerer - der Genussbayer

Kochen macht Spaß!

Wenn ein Architekt einen Fehler macht, lässt er Efeu darüber wachsen.
Wenn ein Arzt einen Fehler macht, lässt er Erde darauf schütten.
Und wenn ein Koch einen Fehler macht, gießt er ein wenig Sauce darüber und sagt, dies sei ein neues Rezept.

Paul Bocuse

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Großartiges Essen ist wie großartiger Sex! Je mehr du hast, desto mehr willst du.

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Zucker-Butter-Ei Emulsion
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Oftmals heißt es bei Rezepten z. B: Gebe Butter, Gewürze, Zucker, Eier..... in ein Gefäß und rühre es sorgfältig zusammen.
Das Problem dabei ist häufig, dass sich dann Butterklümpchen bilden welche sich partout nicht auflösen lassen, egal wie sehr du dich auch bemühst.
Das Problem ist die Emulsion, die Zutaten vertragen sich soooo nicht, deshalb der TIPP:
Rühre IMMER den Zucker und den Butter zuerst schön schaumig.
Dann gebe vorsichtig die Eier hinzu und zwar eines nach dem anderen.
Jetzt entsteht die Bindung und es gibt keine Klumpen.
Zusätzlich empfiehlt sich, wenn du nur Eigelb verwendest, 1-2 EL Wasser oder Sahne bei zu fügen das macht es geschmeidig.

Kommentare:

Guten Appetit wünscht euch der Genussbayer
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